鲁邦机

自动化的自然发酵种发酵机 鲁邦

鲁邦机

将费时费力的温度・时间・搅拌的管理自动化!

本格烘焙派面包房・工厂所追求之浓郁醇厚的风味从这一台开始

想利用鲁邦种制作自己理想的自然发酵种面包、却因费时费力,不易管理等缘故很难商品化。能解决此问题的正是这台可以将温度・搅拌的管理自动化的自然发酵种发酵机「鲁邦」。

有了这台设备,可以简单有效的自动管理发酵种的制造,无论是谁均可轻松制作迄今为止困难且耗时的自然发酵种(鲁邦液种)。

LV-30搅拌
LV-30 取出中

的面板操作

温度、时间、搅拌等费时的制造管理、通过面板可任谁也可以简单、确实的进行。

LV操作面板
①搅拌管理 ②冷藏管理 ③发酵管理

搅拌管理

通过选择开关,在搅拌计时器启动时,可进行“连续”或“间歇”式搅拌。 搅拌计时器停止后切换为“自动”模式,通过内藏计时器的作用进行发酵、保存时的自动搅拌功能。

温度管理

发酵缸内设有温度传感器能检测搅拌物的温度,使发酵温度和冷藏温度保持恒定。 发酵完成后自动切换为冷藏保存。

时间管理

搅拌计时器控制材料的搅拌时间,发酵计时器控制发酵时间。

卫生设计

LV-30・LV-60 采用翻盖式搅拌单元。 LV-100・LV-260采用的是可完全打开的可拆卸样式缸盖。
无论哪个型号均可彻底地清扫至缸内的边边角角,使缸内时刻保持清洁。
搅拌子付带刮板。搅拌子主体由不锈钢制成,因此不易被酸腐蚀。

鲁邦机
LV-30 LV-60
LV-100 投入口
LV-100 LV-260
LV-30 搅拌子
LV-30 搅拌子
LV-100 搅拌子
LV-100 搅拌子
LV-260 搅拌子
LV-260 搅拌子

鲁邦液种可以进行续种

最初制作的鲁邦液种不要全部使用,留下一部分,再以留下的鲁邦液种为基础,添加小麦粉和水就能够进行续种作业。

配合比

邦液种…1:1000g
小麦粉………………2:2000g
温水…………………2.5:2500g左右
麦芽精…(小麦粉比例0.2%)4g

设定示例

酵温度 30℃   发时间 4時間   冷却温度 16℃

ルヴァンリキッド_追い種
续种的流程

自然发酵种发酵机「鲁邦」的续种方法

使用LV-30的续种流程动画

LV-100使用例

種つぎ1
投入元种和面粉等
種つぎ直後
温度管理的同时进行高效的混合搅拌
種つぎ途中
逐渐发酵成形
種つぎ完了
发酵完成

规格

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