르방

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번거로운 온도, 시간, 믹싱 관리를 자동화!

르방

본격적인 베이커리, 공장이 요구하는 깊은 맛을 이 한 대로.

동경하는 자연발효종 빵을 만들고 싶어도 너무나 번거로워서 르방종은 상품화하기 어려웠습니다. 자연발효종 발효기 ‘LV’는 온도와 믹싱 관리를 자동화해 이러한 과제를 해결합니다. 이 기계가 있으면 어려운 효모 제조를 모두 자동 관리할 수 있으므로 지금까지 어렵고 번거로웠던 자연발효종(르방 리퀴드)을 누구나 부담 없이 제조할 수 있습니다.

간편한 패널 조작

온도, 시간, 믹싱이라는 번거로운 제조 관리도 패널 조작으로 누구나 간편하고 확실하게 할 수 있습니다.

믹싱 관리

믹싱 모드 선택 스위치로 믹싱 타이머 작동 중에는 ‘연속’ 또는 ‘간헐’ 믹싱을 합니다. 믹싱 타이머가 정지된 후에는 ‘자동’으로 전환되며, 내장 타이머 기능에 의해 발효/보존 시 자동믹싱을 합니다.

온도 관리

탱크에 설치된 센서가 믹싱물 온도를 탐지해 발효 온도와 냉장 온도를 일정하게 유지합니다. 발효가 종료된 후에는 냉장보존으로 자동 전환됩니다.

시간 관리

믹싱 타이머로 재료 투입 시 믹싱 시간을 관리하고 발효 타이머로 발효 시간을 관리합니다.

클린 설계

LV30, LV60은 팝업식 믹싱 유닛을 채용했습니다. LV100, LV260은 커버가 전면으로 열려 분리 가능한 타입입니다. 탱크 내부를 청소하기 쉬운 구조이므로 언제나 청결하게 유지할 수 있습니다.

믹싱툴에는 스크레이퍼(긁개)가 있습니다. 스테인리스 재질이므로 산에 의한 부식이 없습니다.

르방리퀴드 추종이 가능

처음 만든 르방 리퀴드 중 일부를 남깁니다. 남겨 둔 르방 리퀴드를 베이스로 밀가루와 물을 추가해 씨효모를 만들 수 있습니다.

배합 비율 예

르방리퀴드…1：1000g
밀가루………………2：2000g
온수…………………2.5：2500g전후
몰트…（밀가루 대비 0.2%）4g

設定例

발효온도　30℃　　　발효시간　4시간　　　냉각온도　16℃

자연 발효종 발효기 “르방” 추종 방법

LV를 사용한 씨효모 만들기 순서 동영상입니다.

LV-100사용예

사양

ルバン LV-30

ルバン LV-60

ルバン LV-100

Lルバン V-260 — ルバン LV-260

LV-30

LV-60

LV-100

LV-260

LV-30

LV-60

LV-100

LV-260

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